Rökta smaker tillsammans med senapscrème och krispigt kålfräs.Rökt rådjursbog med rödkålsfräs och senapscrème
Kallrökning tar tid. I ungefär tre dagar röks köttet i en temperatur mellan tjugofem och trettio grader. Efter rökningen lagras köttet och genomgår en mognadsprocess. Smakerna koncentreras och köttet torkar. Kallrökt kött har en lång hållbarhet.
Vildsvin är fantastiskt att kallröka. Lättrökt blir bäst. Skinka är en hit, men testa också att röka sida. Eget bacon från vildsvin är superbt.
Varmrökning görs under kortare tid, allt från några minuter till några timmar. Den här metoden fungerar på rådjurskött, hjort och älg, inte minst hjärta.
Allt kött saltas före rökning och det kan vara bra att veta att sältan kommer fram när det rökta köttet hettas upp. Man ska alltså vara varsam med saltet när man lagar till det. Bättre att salta i efterhand.
Nej, jag tänker inte jaga ut er till röken. Eller rekommendera den perfekta rökblandningen av specialplockat te från Tibet och egenspäntade spån från morellträd. Sån är inte jag.
Rökt rådjursbog, eller annat vilt
Rödkål
Äpple
Äppelcidervinäger
Honung
Salt
Crème fraiche
Grov senap, gärna skånsk
1. Skiva köttet tunt. Här gör det ingenting om skivorna blir lite grövre.
2. Strimla kålen fint. Fräs upp smör i en panna och lägg i kålen. Skiva äpple tunt och låt det följa med i pannan tillsammans med en liten skvätt vinäger och en klick honung. Fräs en stund, men inte så att kålen mjuknar helt. Vi vill ha lite krisp kvar.
3. Smaka av med salt.
4. Blanda crème fraiche och senap. Har du en torr senap kan du tillsätta en aning honung.
5. Lägg upp köttet med rödkålsfräset bredvid och en generös driva med senapscrème.
Artiklar
Envis ripjakt i hårt väder
Det är kul att smida planer men det kan bli lika intressant när ödet vill något annat. Vi drog till fjälls med spikat schema men insåg snart att det skulle spricka. Fast med envishet och lite tur blev det en bra jakt. Trots att ripan hade lite väl långa öron...
LÄS MER ››
Udda besökare i älgskogen
Det ska vara musik i skogen – från upptag till skott. Drivande älghundar är på väg att bli populära igen och det tackar många passkyttar för. Ett bra drev på älg är riktigt spännande och drevskallen gör passkyttarna vaksamma och redo att skjuta när det hettar till som mest.Och hett blir det när Jims kopov går lös.
LÄS MER ››Artiklar ur andra tidningar
Ladda ned gratis guider!
UR Vi Båtägare
Funderar på att fixa med båten och vill göra jobbet själv?
Läs merEnklare samspel med fria händer
UR Härliga hund
Kopplet är alltid ett hinder när du ska aktivera hunden. Använd en lina och träna som om hunden vore helt lös.
Läs merSegelmakare satsar på gröna dukar!
UR Segling
Segeldukar transporteras kors och tvärs med flyg och giftiga kemikalier används flitigt. Nu går några segelmakare i bräschen för att göra våra segel snällare mot naturen.
Läs mer